中國被稱為「茶的故鄉」，飲茶文化源遠流長，早在西周時期，就有將茶進貢給君王的紀錄，到了唐代更是正式確立了貢茶制度，也就是要求地方政府進貢茶葉給皇室享用。然而產茶地區眾多，各地茶葉品質良莠不齊，為了確保貢茶的品質，用來評選茶葉的「茗戰」應運而生。茗戰發展到了宋代更為盛行，並以「鬥茶」稱之。鬥茶的活動大約於每年春季新茶[注釋1]製成後舉辦，並且會根據名次決定茶的價格，以及是否有資格成為貢茶。宋朝的鬥茶方式是以宋代流行的飲茶方法——點茶法為主，其過程如下：先將茶餅[注釋2]浸泡熱水，藉此除去封裝時塗抹的油膏，再用火爐將水分烘乾，這個步驟被稱為「炙茶」。用羅碾[注釋3]將烘乾的茶餅碾碎成粉，碾製完後將...