當你和爺爺奶奶一起用餐時，你可能會發現，他們吃得特別慢，或是吃沒幾口就說吃不下了。這樣的情況如果持續發生，可能會讓他們無法獲得充足的熱量和營養。究竟是什麼原因，導致長輩們在看見美食上桌時，不再食指大動呢？造成長者飲食習慣改變的元兇，正是與老化有關。在醫學上，我們品嘗食物的過程可分為5個階段。首先是「認知期」，在開始享用美食前，我們會先透過視覺、嗅覺、觸覺等感官，結合過往的飲食經驗，來判斷眼前食物的特性，如：溫度、軟硬度等，再決定該如何享用餐點。當食物入口後，便進入了「口腔準備期」，此時口腔內部會判斷食物的大小及質地等，來決定要分泌多少唾液。唾液不僅能軟化食物，讓它變得濕潤而能夠順利通過食道，還...