走一趟臺南，大約會注意到沙茶意麵、沙茶炒飯、沙茶爐等，嵌有沙茶二字的招牌林立街頭。尤其沙茶爐可說是臺南招牌美食之一，不少觀光客來這裡就想來吃這一味。對我們來說，沙茶就是臺灣味，是日常生活中最熟悉、隨手可得的沾醬調料。不過，這一臺灣味其實是移民帶來的原鄉飲食本土化的新味道。早期廣東地區潮汕人移民到南洋發展，當地的特色調料沙嗲（satay）放入多種香料——小茴香、南薑、羅望子、香茅、蔥蒜、花椒等，並用椰奶與花生粉提味。南洋人民通常把沙嗲與醃漬肉串搭配食用。嘗過沙嗲滋味的潮汕人把沙嗲帶回家鄉，不放椰奶、減少花生粉的比例，並放入扁魚、蝦米、五香、陳皮等材料，大火炒製而成潮汕風味的沙嗲。而嗲的發音近似潮...