我們時常可以從新聞報導中,發現引發臺灣民眾疑慮的各種食安問題。有些食品因為使用不當原料,對消費者造成嚴重的身體傷害,因此每當食安事件發生之後,總會出現一派意見:「化學的添加物對人體不好,還是天然的尚好。」也有許多商家標榜「純天然」,藉此吸引顧客。但事實上,我們應該注重的並非食物「是否天然」。日常生活中常吃的馬鈴薯,其實含有微量的龍葵鹼,每公斤的含量大約有30~100毫克。以60公斤的成人計算,只要吃到大約1公斤的馬鈴薯,就有可能引起腹瀉、耳鳴,如果食用量更大,甚至可能造成抽搐、死亡。而馬鈴薯發芽時,還會提高龍葵鹼濃度,若依照一般食用量就有食物中毒的風險。在這個例子中,我們可以知道天然的食物也可...