海鮮料理中常出現的魷魚、花枝、小卷等，儘管名字十分耳熟能詳，人們卻常常辨別不出牠們的身分。這些擁有觸手、頭部與足部的生物，在生物學上被分類為「頭足綱」，頭足綱的學名是Cephalopoda，這個希臘字源的意思就是「腳長在頭上的動物」，忠實反映了頭足綱動物的外型。頭足綱動物又被稱為頭足類，廣泛分布於熱帶至寒帶地區不同深度的海域中，是人們重要的糧食與經濟來源。頭足類是掠食性的食肉動物，主要捕食魚、蝦、蟹、螺貝類及其他頭足類。牠們的身體結構多為流線型態，能幫助牠們抵抗游泳時的阻力，成為水中移動速度最快的無脊椎動物。大部分的頭足類體內沒有一般魚類身上能控制浮力的囊狀器官――魚鰾，這使牠們不受水壓劇烈改...