雞肉可說是世界上最常見的肉品，除了擁有豐富的營養素和優質蛋白質，價格還十分低廉，加上容易飼養的特性，雞肉被視為平價又營養的食材。不過，這樣肉多味美的家禽畜是如何被人類馴化[注釋1]，成為餐桌上的美味呢？關於雞的馴化歷史一直是研究者們致力解開的謎團，雖然現代的基因序列分析技術進步，但家雞種類繁多，各有複雜的基因結構，加上雞隻的骨頭容易碎裂，很難形成可以作為樣本的化石，讓研究者在探索雞的演化歷程上增加許多困難。目前大多數的學者認為，現代家雞的祖先應該是來自於東南亞一帶的紅色叢林雞（Red Jungle Fowl），這個看法正好與達爾文（Charles Robert Darwin）在《動物與植物在馴...