深紅色肉片平鋪碗底,滾燙的琥珀色高湯注入,饕客手中拿著鐵湯匙輕輕翻攪,血色蔓延,整碗湯染成濃郁的赤茶色,牛肉的香味隨著蒸氣衝入鼻腔。牛肉湯是美食古都臺南具代表性的小吃之一,不過,你是否曾經好奇,臺南牛肉湯是怎麼來的?事實上,直到清領時期,漢人移民都沒有吃牛肉的習慣。原因應該不難猜想,因為早期臺灣社會以農業為主,而牛隻是農夫的工作夥伴,同時也是重要的運輸工具,所以民眾基於情感不忍吃牛,清政府也明令禁止宰殺牛隻。直到日治時期,牛肉料理才開始在臺灣出現。其實古時候的日本人不吃禽畜,只吃海鮮(註1),到了明治維新後才開始效法西方人喝牛乳、吃牛肉,牛肉也成為日本飲食文化的重要元素。當然臺灣農民一開始並不...