佛跳牆是臺灣人過年常吃的菜式，是福建地區菜系（註1）中「閩菜」的代表菜，以繁複的工序、奢華的用料、黏稠的口感及鮮香的味道聞名，被稱為「閩菜之王」。佛跳牆的起源有很多種說法，目前最常見的說法，是由清朝時期的福建人鄭春發改良菜餚而成。鄭春發是官員周蓮的家廚，有一次周蓮在另一個官員家中，吃到一道名為「福壽全」的菜，覺得美味無比，於是要求家廚鄭春發烹製，鄭春發學會之後，就將其改良成如今的「佛跳牆」。雖然經過鄭春發改良，但「佛跳牆」及「福壽全」其實是同一道菜，名字之所以不同，一說是兩者在方言中發音相近，在流傳的過程中產生變化。另一說則是傳聞曾有賓客在享用此料理後，讚嘆這道料理的肉香，能夠讓學佛的人放棄信...