在臺灣，手搖飲料店隨處可見，販賣的茶飲品項總是琳瑯滿目，但其實茶飲絕大多數都是由同一種植物「茶樹」（Camellia sinensis）的葉子泡出來。如此包羅萬象的茶飲是如何而來？又該怎麼區分呢？首先，可以先了解幾個常見的製茶工法。表1：製茶工法在茶葉生產過程中，採用上述工法中的某幾種互相搭配，可以稱為製程。不同的製程會大大影響茶葉的風味與性質，包括色澤、味道和香氣。因此，各式茶便常用製程來區分。其中，最基本便是按其製程可能發酵的程度，分成紅茶、綠茶、青茶3大類茶款：表2：紅茶、綠茶、青茶製程除了以上3類，還有3類以不同工法製作，臺灣少見但有名的茶款，包含中國特產的「黃茶」、「白茶」與「黑茶」...