乳酪在西方飲食文化中佔有舉足輕重的地位，不但許多料理以之為原料，更是餐桌上不可或缺的調味聖品，其中又以帕瑪森乳酪最受歡迎。儘管帕瑪森乳酪的製作幾乎全年無休，這素享美譽的「乳酪之王」在市場上的價格仍居高不下。這或可歸功於「原產地命名保護制度」，使得民眾對乳酪品質深具信心。此制度是歐盟國家針對其農產品名稱的專利認證與保護制度，內容規範了葡萄酒、水果、乳製品等農畜產品的原料、製程、產地等條件。唯有通過認證的產品，才能以原產地名稱命名，藉此確保產品的品質，並保障生產者與消費者的權益。純正的帕瑪森乳酪（義大利語：Parmigiano-Reggiano）須使用義大利北部的帕瑪（Parma）、雷焦艾米利亞（...