近年來，環保議題越來越被注重，人們開始注意到糧食浪費的問題，各地的有志之士紛紛發起「剩食革命」。「剩食」指涉的範圍很廣，會發生在食品供應鏈的每個環節，不論是生產端、運送端、批發零售端、顧客端，都會產生剩食。例如因產量過剩而被丟棄的蔬果、加工食品在生產過程中浪費的原料，或在批發零售端沒被買走而過期丟棄的食品，還有被顧客買下但沒吃完而倒掉的廚餘等等。根據聯合國糧農組織（FAO）統計，全球每年約產生13億噸的剩食，食物的浪費量超過生產量的1/3，足以解決30億人口的飢餓問題，這個令人咋舌的數據指出，我們現有的糧食產量，要餵飽全世界所有人可說是綽綽有餘。過剩的生產不只會減少水土資源的壽命，更容易因為廚...