花卉對人類而言，除了賞心悅目、美化環境，其實也蘊藏著很高的「食」用價值。雖然戰國時期的屈原早就在《離騷》中說過「夕餐秋菊之落英」，多數人還是不覺得「吃花」是件很普遍的事。除了花茶、花蜜等花的再製品，我們對於花卉本身的印象，好像還是停留在觀賞用。但其實常見的花椰菜、青花菜、油菜花等蔬菜，就食用部位而言也都是「花」與嫩莖。對人類來說，無毒、可吃的花稱為「可食用花卉」，臺灣本土就有許多，例如菊花、桂花、洛神花、野薑花、金針花、金蓮花、月桃、朱槿，還有最近很流行的蝶豆花等。可食用花卉除了可以為料理帶來更豐富的視覺、嗅覺及味覺效果，還具有豐富的營養價值。2018年發表的研究期刊Food and Nutr...