稻米、小麥、玉米是人類的三大主糧。其中，小麥最為特別，因為它通常不是直接煮食，而是需要經過加工製成麵粉，然後再製作成各種麵食。小麥傳入中國時，並未像今日這般受到大眾的喜愛，僅在黃河流域一帶紮根。當時，中國古人主要食用稻、粟、黍、菽等穀物，小麥若想成為中國人的主食，必須在眾多競爭者中脫穎而出。然而，與許多穀物類似，小麥在食用前需去除堅硬的外皮。當時，處理穀物的主要工具是『舂』，即將穀物放入臼中反覆搗撞，直至外皮脫落。但小麥獨特的「腹溝」凹槽結構，讓其外皮難以完全去除，即使煮熟後，口感依然粗糙，這也進一步降低了它的受歡迎程度。直到石磨的出現，小麥這一問題才得以解決。經過石磨的研磨，小麥被磨成全麥麵...